Een heerlijke Vermentino uit het noorden van Sardinië

De Capichera Vigna’ngena vermentino di Gallura DOCG

De wijn die wij graag met jullie willen delen is de Capichera Vigna’ngena vermentino di Gallura DOCG (lees meer over Italiaanse kwaliteitsgaranties onderaan dit artikel). Capichera is een wijnmaker uit Gallura, een gebied in het extreme noorden van Sardinië bekend om zijn zanderige, steenachtige, vruchtbare grond die zeer geschikt is voor het verbouwen van de Vermentino en Carignano druif.

De Capichera wijngaarden in het noorden van Sardinië. Bron: Capichera.it

De prachtige Vermentino druiven die op de Capichera wijngaarden worden verbouwd. bron: capichera.it

Bron: Capichera.it

Capichera Vigna’ngena vermentino di Gallura 

Vigna’ngena betekent “een andermans wijngaard” in Gallurees dialect. In het verleden werd de wijn namelijk gemaakt van druiven die verbouwd werden op gehuurde wijngaarden. Tegenwoordig is dit niet meer het geval en komen de druiven uit de eigen Capichera wijngaarden.De Vigna’ngena wordt gemaakt uit de Vermentino druif, welke gezien kan worden als de meest traditionele witte druif uit Sardinie.  De Vermentino druiven zijn vrij groot van formaat en staan bekend om hun delicate smaak.  Negen maanden nadat de druiven geplukt zijn, is de wijn klaar om verkocht te worden.

Kleur, Aroma’s en smaak:

De wijn heeft een blanke stro -gele kleur met hele doorzichte lichte groene tinten. Bij het openen van de fles komen direct rijke, intense bloemige aroma’s vrij met licht fruitige hints van gele appels. De wijn is fris met een volle fruitsmaak en heeft een heerlijk fruitige afdronk. Heerlijk bij vis of schaaldieren maar ook perfect bij een lichte pasta / risotto met vissaus.

Bron: Capichera.it

Bron: Capichera.it

DOC en DOCG classificatie

De wijn die wij geproeft hebben is de DOCG Vermentino di Gallura. Vanaf 1963 kregen wijnen uit wettelijk vastgestelde productiezones en gemaakt volgens wettelijk vastgestelde productieschriften een gecontroleerde oorsprongsbenaming: de Denominazione de Origine Controllata, kortweg de DOC classificatie. In 1980 werd de Denominazione de Origine Controllata e Garantita ingevoerd, kortweg de DOCG classificatie. Wijnen met een DOCG classificatie hebben een gecontroleerde oorsprongsbenaming die een extra kwaliteitsgarantie biedt.

Zowel de wijnen met een DOC classificatie als de wijnen met een DOCG classificatie behoren tot de wettelijk vastgestelde groep van Vini di Qualità Prodotti in Regioni Determinate, de VQPRD: kwaliteitswijnen geproduceerd in vastgestelde regio’s (ICE, 2008; Productschap Wijn, 2008).

Salame Nobile di Brignano; een Nobele Salami uit het Noorden van Italië

De Salame Nobile di Brignano net uit zijn doos

Een bijzonder lokaal product dat onze vriend Fabio meenam uit Italie was de Salame Nobile di Brignano. Een “Nobele” salami zoals de naam al zegt die gemaakt wordt in het kleine plaatsje Brignana-Frascata, gelegen in het noorden van Italië in de provincie Allesandria. De salami wordt niet zomaar “Nobel” genoemd. Zo worden de biologische varkens die gebruikt worden voor de salami zorgvuldig geselecteerd. Alleen varkens die niet minder dan 12 maanden oud zijn en ten minste 180 kg wegen komen in aanmerking voor deze ‘eer’. Daarbij worden alleen de echte goede stukken vlees gebruikt, zoals de magere ham, de lende, pancetta afkomstig uit de varkensbuik, nek, schouder en de keel. Het vlees wordt zorgvuldig vrij gemaakt van pezen en zenuwen en op smaak gebracht met rode wijn, zout, peper en een delicaat vleugje knoflook. De salami onderscheid zich verder door zijn enorme formaat. Zo wordt een dubbele darm gebruikt om al het vlees te binden als worst. Vervolgens wordt de salami een jaar lang ingedroogd in kelders om de smaak en aroma’s optimaal tot zijn recht te laten komen. Dit is ook te proeven in de pure zachte smaak van de salami. Door een beperkt gebruik van specerijen zijn het echte pure smaken die je proeft. De smaak is te omschrijven als nootachtig, bijna zoetig.. De Salame Nobile di Brignano is heerlijk als voorafje of ’s avonds bij een goed glas (rode) wijn.

De dubbele darm wordt geconcentreerd verwijderd van de Salami

De salami zonder darm, klaar om aangesneden te worden

Fabio snijdt de salami beheerst in stukjes

De Manteca podolica; een buitengewone Italiaanse kaas

Op een regenachtige woensdagavond in juli was er gelukkig onze vriend Fabio die de Italiaanse zomer meenam naar Nederland. We mochten kennis maken met twee bijzondere Italiaanse lekkernijen onder het genot van een aantal bijzondere wijnen.

De kaas die onze Italiaanse vriend Fabio meebracht, is de Manteca Podolica. De Manteca podolica is een bijzondere lokale kaas uit de regio Basilicata gelegen in het zuiden van Italië. De regio wordt vergeleken met andere regio’s in Italië soms gezien als geïsoleerd en achtergesteld. Desalniettemin staat Basilicata onder andere bekend om haar geweldige rode wijn. Zo is het de DOC gewaardeerde Aglianico del Vulture die alleen in deze regio gemaakt wordt aan de voet van de oude ‘Vulture’ vulkaan. De regio staat ook bekend om een aantal speciale kazen. Onder andere de  Caciocavallo Silano en de Pecorino di Filiano, gemaakt van schapenmelk, worden in deze regio gemaakt. Maar het is ook de Manteca Podolica die uit deze regio komt.

Een dwarsdoorsnede van de Manteca Pololica

Wat een prachtige kaas: genieten!

De Manteca Podolica is een uitgerekte jonge kaas die een puur stuk boter omringd. De naam van de kaas komt voort uit de Spaanse term “Mantequilla”, dat boter betekent. De Manteca kan gezien worden als een variant op de Caciocavallo Podolico, die gemaakt wordt van de melk uit Podolica koeien. De oorsprong van de kaas is niet helemaal zeker. Het is echter aannemelijk dat de kaas de houdbaarheid van de boter beschermde gedurende de warme zomermaanden.

De kaas van de Manteca Podolica is heel erg licht, jong en romig. Het is daarbij een ongepasteuriseerde pure zuivelsmaak die overheerst.  Je zou de Manteca dan ook bijna als boter kunnen eten. Het is een heerlijke kaas om te eten op een stukje stokbrood, eventueel met wat grof zeezout erop. Maar ook op- of tussen de pasta komt de geur en smaak van de kaas waarschijnlijk optimaal tot zijn recht. Een echte aanrader dus!

De kaas die wij geproeft hebben is de Azienda agrozootechnica – Colantuono