Del Popolo: een unieke mobiele houtgestookte Pizzaoventruck

Hoewel je op Forninoblog waarschijnlijk zelden iets zal lezen over vrachtwagens is deze pizzaoven-vrachtwagencombinatie wel heel erg uniek. De combinatie is opgebouwd uit een Amerikaanse truck en een oude zeecontainter waarin een houtgestookte pizzaoven geplaatst is. Het leuke daarbij is … Lees verder

De Olympische Spelen voor pizzabakkers

Nu het EK voetbal en de Tour du France zijn afgelopen kijken sportliefhebbers massaal uit naar de Olympische Spelen die eind augustus starten in London. Voor de liefhebber van de echte Napolitaanse pizza zijn de Olympische Spelen al geweest.  Afgelopen 3 juli heeft in Naples namelijk wederom de jaarlijkse Pizza Olympics of ‘le Olimpiadi della Pizza’ plaatsgevonden. Dit evenement wordt inmiddels sinds 1990 georganiseerd in respons op de steeds maar groter wordende dominantie van Americaanse pizzaketens zoals Pizza Hut, Domino’s Pizza en NY Pizza.

De organisator van het driedaagse evenement, de Associazione Verace Pizza Napoletana, wil met dit evenement benadrukken hoe de beste pizza’s gemaakt worden en daarmee de kwaliteit van de pizza bewaken. Net zoals bij de ‘echte’ Olympische Spelen was er dit jaar weer een openingsceremonie en een presentatie van alle deelnemers. Daarnaast waren er diverse workshops over hoe je bijvoorbeeld het beste pizzadeeg met de hand kan kneden en hoe je een pizzaoven het best kan gebruiken.

Pizzabakkers  uit heel de wereld werden beoordeeld in vijf categorien waaronder de beste klassieke, beste mastunicola (een soort pizza, met caciocavallo (kaas), reuzel en basilicum),  meest innovatieve, meest artistieke en beste gefrituurde pizza. De jury bekeek iedere pizza centimeter voor centimeter, molecuul voor molecuul om uiteindelijk de uitslag bekend te maken.

 Italië won twee maal goud voor de meest innovatieve pizza en beste Mastinucola. Opmerkelijk was dat niet Italië maar Japan goud won voor de beste klassieke pizza. Daarbovenop won Japan goud voor beste artistieke pizza. Amerika won goud voor de beste gefrituurde pizza. Meer foto’s en de volledige uitslag vindt je op:

http://www.pizzanapoletana.org/eng_olimpiadi2012.php

Een fotoreportage van de AVPN:

Onderzoek bewijst: echte Italiaanse pizza is heel gezond

Op odemagazine.com stond recentelijk een artikel over de relatie tussen het eten van pizza en gezondheid. Pizza zal je niet vaak tegenkomen in een lijst van gezonde maaltijden, maar toch wijzen onderzoeken uit dat regelmatig pizza eten heel gezond is. Wanneer je namelijk kiest voor een goede pizza met originele ingrediënten, verlaag je het risico op kanker van het maag- en darm stelsel.

Dit bleek onder andere uit een onderzoek in Italie onder 22.000 proefpersonen, gepubliceerd in het European Journal of Cancer Prevention. Wie een of meer porties pizza per week at, had 59 procent minder kans op het krijgen van slokdarmkanker en 34 procent minder kans op mond- en keelkanker, zo ontdekten de onderzoekers. Ook daalde het risico op dikke darmkanker.

Olijfolie en tomaat
Ren echter niet te snel naar de supermarkt of naar de telefoon om een pizza te bestellen. Een van de vermoedelijke oorzaken kan de dosis olijfolie en tomaten zijn die een goede pizza bevat. Beide ingrediënten zijn al vaker in verband gebracht met het verlagen van risico op kanker. Het gebruiken van olijfolie werd daarbij zelfs samen te gaan met verlaging van risico op alle vormen van kanker. De diepvries- of bezorgpizza’s die wij kennen bevatten echter niet altijd de gezonde ingrediënten van een echte Italiaanse pizza. Ze worden vaak gemaakt met veel suiker, conserveermiddelen, te veel zout en bewerkt vlees.

Zelf maken
Het originele recept is op Fornino blog inmiddels al meermaals besproken en bestaat uit tomatensaus, (buffel)mozzarella, olijfolie, basilicum en minder dan 50 procent bodem. Het is dan ook het gezondst om je eigen verse pizza te maken in een houtgestookte pizzaoven.

Wetenschappelijke bronnen: European Journal of Cancer Prevention, 2004; 13: 447-452Lipids in Health and disease, 2011; 10:127  

Bron: http://nl.odemagazine.com/blogs/editors_blog/136565/onderzoek_bewijst_echte_italiaanse_pizza_is_heel_gezond

Een impressie van de Fornino demo-dag

Afgelopen zaterdag 14 juli was er weer de Fornino demo-dag bij kookstudio, wijnwinkel Proefwerck in Hengelo. Het was wederom een zeer gezellige, druk bezochte middag.  Onder het genot van een heerlijk stukje pizza, een goed glas wijn en de fijne ambiance van Proefwerck kon iedereen kennis maken met een nieuwe kleine Fornino pizzaoven die binnenkort op de markt komt. Het gaat om een 60 cm pizzaoven die al kant en klaar is en niet afgebouwd hoeft te worden (anders dan de grotere Tradizionale prefab pizzaovens die zelf opgebouwd dienen te worden). De Napolitaanse pizza’s die onze vriend Fabio in de nieuwe kleine pizzaoven maakte waren werkelijk fantastisch…De Toscaanse pizza’s van Ilonka uit de Inox houtoven waren trouwens ook echt verrukkelijk..

Het was een gezellige, heerlijke demo-dag bij Proefwerck in Hengelo. Binnenkort komt er meer informatie over de nieuwe kant en klare Fornino 60cm pizzaoven. Iedereen bedankt voor de belangstelling en de volgende Fornino demo-dag zal plaatsvinden op 1 september bij Proefwerck in Hengelo!

De foto’s geven een kleine impressie van de Fornino demo-dag op 14 juli….

De prachtige nieuwe pizzaoven van Fornino

Het was gezellig druk op de Fornino demo-dag

Het pizzadeeg

Ilonka bezig met het maken van heerlijke Toscaanse pizza’s

Fabio stopt beheerst de eerste pizza in de nieuwe pizzaoven

Fabio en Eric testen de nieuwe pizzaoven

De pizza wordt gedraaid in de pizzaoven

Fabio haalt de pizza uit de nieuwe pizzaoven

Een heerlijke Napolitaanse pizza uit de nieuwe pizzaoven

Een heerlijke Napolitaanse pizza uit de nieuwe pizzaoven

Ook de kinderen smulden van de overheerlijke pizza’s

Napolitaanse tips voor het maken van een traditionele pizza

Een Pizza Margherita uit de Houtoven

Napoli, de bakermat van de pizza. Al eeuwen bakken de Napolitanen ronde deegplakken die tegenwoordig wereldwijd bekend zijn als de pizza. Om een complete wildgroei aan verschillende soorten pizza’s te voorkomen en het traditionele Napolitaanse gerecht te beschermen hebben de Napolitanen een officieel pizza genoodschap opgericht genaamd Associazione Verace Pizza Napoletana. Om dit te bewerkstelligen gebruiken zij enkele richtlijnen en voorschriften. Enkele hiervan hebben we hieronder beschreven.

Luchtige rand

Ingredienten moeten verspreid worden over de gehele pizza maar het is zeer belangrijk dat er 1 a 2 centimeter aan de rand van de pizza wordt vrijgelaten. De bedoeling is dat deze rand in de houtgestookte pizzaoven omhoog komt en er een zogenaamde cornicione ontstaat (pizzabodem waarbij de randen hoger zijn dan het middenstuk). Deze luchtige rand is zo herkenbaar bij traditionele Italiaanse pizza’s en van oorsprong ook nog eens functioneel. Door de hoge rand en de ‘kom-vorm’ die daardoor ontstond liepen onder meer de olijfolie en de tomatensaus niet van de pizza af wanneer de pizzabakker de pizza in de oven deed.

Mozzerella

Napolitanen schrijven bij gebruik van Mozzerella zogenaamde Buffelmozzerella voor. De mozzerella is zoals de naam als zegt gemaakt van Buffelmelk en daardoor wat fijner van smaak. Ook is de mozzerella wat minder compact dan mozzerella die gemaakt is van koeienmelk (ook wel Fior di latte genoemd). Zowel buffelmozzerella als mozzerella van koeienmelk is verkrijgbaar bij de betere supermarkt

Basilicum

Basilicum moet bij voorkeur vers zijn. Gebruik nooit water bij het schoonmaken van de blaadjes. Beter is het, wanneer de blaadjes vies zijn om ze schoon te vegen met een zacht doekje. Echter wordt de meeste basilicum tegenwoordig al gewassen bij de teler.

Tomatensaus

Wanneer je besluit zelf pizzasaus te maken kun je hiervoor het beste (gepelde uit blik) tomaten gebruiken uit Zuid Europa. Deze zijn veel smaakvoller dan de Nederlandse tomaten. Napolitanen raden het gebruik van zogenaamde San-Marzano tomaten aan maar deze zijn niet altijd verkrijgbaar. De goedkope blikken gepelde tomaten bij de supermaakt komen over het algemeen uit Zuid-Europa en voldoen daarom vaak. Als ook gepelde tomaten niet verkrijgbaar zijn kan er ook gekozen worden voor tomaten pulp uit blik of pot. Gebruik echter nooit tomatenpuree uit blik of pot.

Tomaten

Als je je pizza naast de tomatensaus wil bedekken met bijvoorbeeld plakjes tomaat raden we je aan om goed gerijpte tomaten te gebruiken. Dit heeft als voordeel dat die heerlijke tomatensmaak beter naar voren komt. Bijkomend voordeel is dat goed gerijpte tomaten lichter verteerbaar zijn waardoor belangrijke vitamimen en mineralen gemakkelijker door het lichaam kunnen worden opgenomen. Ook hier geldt dat je beter verse Zuid Europese tomaten kunt gebruiken dan van eigen bodem.

Let er dat je voor het beleggen de tomaten eerst laat uitlekken (in plakjes werkt het best) zodat al het overtolleige vocht eruit is. Dit is belangrijk omdat anders het deeg klef wordt.

Meel

Zoals u wellicht weet is de bodem van de pizza wellicht het belangrijkte onderdeel van de pizza. Naast een goede (hout) oven die een hoge temperatuur kan bereiken is de kwaliteit van het meel een van de belangrijkste onderdelen van het deeg en dus de smaak van de pizzabodem. In Nederland wordt er in principe geen onderscheid gemaakt in de kwaliteit van meel (tarwebloem). In het buitenland en dan met name Italie en Duitsland wordt dit wel gedaan. Onder de naam ‘Farina tipo 00’ in Italie en ‘type 405’ in Duitsland worden de beste meelsoorten op de markt gebracht. Gelukkig worden deze soorten meel steeds vaker geimporteerd waardoor het ook voor ons mogelijk wordt het beste meel te gebruiken voor onze pizzabodems (of verse pasta’s). Sommige supermarkten verkopen het tegenwoordig maar bij specialiteitenzaken zult u het bijna zeker vinden. Ook op internet wordt het steeds meer aangeboden.

De Fornino Tradizionale; je eigen zelfbouw pizzaoven

Fornino 120cm Mosaico Romano van de Familie Baeten

Zoals in diverse media niet onopgemerkt gebleven is wint het buiten koken in de eigen tuin aan populariteit in Nederland. Een eigen pizzaoven wordt daarbij gezien als het ultieme Italiaanse gevoel in je eigen tuin. Je kunt simpelweg je eigen overheerlijke pizza’s, broden of andere Italiaanse gerechten klaarmaken in je tuin!  Forino is een bedrijf gespecialiseerd in de verkoop van Italiaanse houtgestookte ovens. Voor consumenten heeft Fornino de Tradizionale serie bedacht. De ovens uit de Tradizionale serie zijn gemaakt om tientallen jaren plezier van te hebben. Alle Tradizionale ovens zijn voorzien van de keiharde, slijtvaste en gebakken vloer uit de Fornino professional serie (de lijn voor professioneel gebruik in restaurants of pizzeria’s). Fornino Tradizionale pizzaovens zijn verkrijgbaar in verschillende afmetingen en hebben een zogenaamde ronde voorzetsboog (Ook wel Rotondo genoemd). Het zijn zogenoemde prefab zelbouw pizzaovens. Prefab betekent dat de verschillende onderdelen van de oven al voorgefabriceerd zijn in de fabriek in Italië. Dit heeft enkele voordelen:

– Prefab bouwen garandeerd een passende en goed werkende oven. De bouw van de oven kan in principe niet mis gaan doordat de verschillende onderdelen precies op elkaar aansluiten.
– Het prefab systeem vergemakkelijkt de bouw van de oven. Vrijwel iedereen is in staat een Fornino oven op te bouwen.
– Prefab bouwen bespaart veel tijd en geld t.o.v. van maatwerk. Daarnaast bent je vrij in het ontwerpen van de onderbouw en het afwerken van de oven waardoor elke Fornino oven uniek is.

De Fornino Tradizionale 90 van Reinier & Kika

Specificaties

Een tradizionele Fornino zelfbouw pizzaoven is leverbaar in diverse afmetingen. De meest gangbare maten zijn 90cm en 105cm. Er zijn echter ook grotere pizzaovens van 120cm, 145cm en 170cm verkrijgbaar. De 90, 105 en 120 ovens hebben een ronde koepel, de 145 en 170 hebben een langwerpige koepelvorm. Ongeacht het formaat zijn al deze Fornino prefab pizzaovens eenvoudig zelf te monteren. Ben je geinteresseerd in een eigen pizzaoven? Wil je zien hoe een oven daadwerkelijk gebouwd wordt? Ga dan voor meer informatie naar www.fornino.nl!

Geertjan en Marjans pizzaoven

14 juli is er weer de Fornino demo-middag bij Kookstudio Proefwerck in Hengelo

Fornino geeft elke maand een demo-middag. Deze gezellige, smaakvolle middagen worden georganiseerd in samenwerking met wijnwinkel/kookstudio ‘Proefwerck’ te Hengelo.

Onder het genot van een heerlijk glas wijn van ‘Proefwerck’ kunt u tijdens deze demo-middag zowel de Fornino traditionele prefab 90 oven bekijken als de Fornino Inox professionale. Beide ovens staan kant en klaar opgesteld op het gezellige terras van ‘Proefwerck’ en in één van de ovens worden natuurlijk ook altijd pizza’s en eventuele andere gerechten klaargemaakt. Ook is er de gelegenheid om zelf een pizza te bakken en zo samen de heerlijkste recepten uit te wisselen.

Tijdens de demomiddagen is Fornino aanwezig om  u te adviseren bij de aanschaf, bouw en het gebruik van een Fornino pizzaoven. Vanzelfsprekend is er ook gelegenheid om al uw vragen te stellen.

Aanmelden is niet nodig…..kom gewoon gezellig langs bij ‘Proefwerck’ en laat u verrassen, proef de geweldige authentieke smaak van de heerlijkste pizza’s uit de Fornino houtgestookte pizzaoven. Een unieke kans voor de fijnproever!

Tijd: 1400 – 1700

Locatie:
Kookstudio Proefwerck
Smutstraat 9
7551 HM Hengelo (Ov)

Olijfolie: enkele tips over de aanschaf, het gebruik en het bewaren

Italiaans koken kenmerkt zich veelal door haar eenvoudige receptuur en gebruik van kwalitatief goede ingrediënten. Het hoeft vaak allemaal niet zo ingewikkeld te zijn. Vooral verse (biologische) groenten, vis, vlees en granen zijn essentieel voor een authentieke pure Italiaanse smaak. Houd het simpel, houd het puur….

Ook een kwalitatief goede olijfolie is van groot belang voor het creëren en behouden van een pure smaak in je gerecht.  Hier volgen dan ook enkele tips over het kopen, gebruiken en bewaren van olijfolie.

 1. Bewaar olijfolie op een donkere plek

Het is prachtig om een aantal mooie flessen olijfolie in de keuken te etaleren. Toch is dit juist funest voor de kwaliteit van de olijfolie. Licht zorgt er voor dat olijfolie kapot gaat en snel ranzig wordt. Zorg er daarom voor dat je olijf olie bewaart op een donkere plek in de kast.

 2. Houd olijf olie weg van warmte

Bewaar olijfolie niet op een warme plek. Net zoals licht zorgt warmte ervoor dat olijf olie sneller kapot gaat. Ook is het niet aan te raden om olijfolie in de koelkast te bewaren. Wanneer je de olie uit de koeling haalt kan condensatie de olie verdunnen en kapot maken. Bewaar olijf olie dan ook op een donkere plek in de kast op kamertemperatuur.

 3. Welke olie, bij welk gerecht?

Een milde, lichte fruitige olijfolie past vaak goed bij visgerechten en salades. De wat krachtigere, bittere olijfolies zijn heerlijk op een  bruschetta met wat zout, biefstuk, groenten en sauzen.  Een belangrijk onderscheid wordt gemaakt tussen de zuurgraad van de olie. Als de olie niet meer dan 2% vrij zuur bevat, mag de olie “vergine” olijfolie heten. Indien dit gehalte 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie “extra vergine” genoemd worden. Olijfolie die niet aan de kwaliteitseisen voor directe consumptie voldoet, wordt veelal geraffineerd om de zuurgraad en smaak- en geurdefecten te verwijderen. Er ontstaat dan geraffineerde olijfolie, die voor consumptie gemengd wordt met een beetje vergine of extra vierge olie om er iets smaak aan te geven. Het product heet dan gewoon “olijfolie” of “pure olijfolie”; dit laatste is een nogal verwarrende term. De gewone merken olie in de supermarkt bieden naast extra verginee bijna allemaal ook een gewone olijfolie.

Goedkope olijfolies hebben vaak minder smaak en een hoger verbrandingspunt (180 tot 220 graden). Dit maakt ze dan ook ideaal om mee bakken en braden. Hoe meer ‘vergine’ hoe lager het verbrandingspunt en hoe smaakvoller de olie.  Door het lage verbrandingspunt zijn vergine olijfolies echter minder geschikt om mee te bakken en braden, maar lenen ze zich des te beter voor gebruik in salades etc.

 4. Proef de olie voordat je een fles koopt

Hoewel het in de supermarkt natuurlijk niet te doen is om olijfolie voor aanschaf te ruiken, heb je bij de betere traiteurs vaak de mogelijkheid om olijfolie te ruiken en te proeven. Dit geeft je de mogelijkheid om de geur en smaak van de olie te verkennen. Ruikt hij nootachtig, zoet, grasachtig…of juist heel bitter? Ga af op je eigen voorkeur en denk bij de aanschaf na waar je de olie voor wilt gebruiken.

Een lichte kleur heeft daarbij vaak een milde smaak waar een donkere kleur vaak een krachtige pittige smaak heeft.

5. Hoe duurder de fles hoe beter?

De prijs van een fles olijfolie zegt niet meteen alles over de kwaliteit van de olijfolie. Er zijn genoeg olijfolies onder de 10 euro die prima zijn. Toch moet je in je achterhoofd houden dat het met de hand plukken, persen en verpakken van olijfolie een arbeidsintensief werkje is.

De goedkopere oliën zijn vaak machinaal geplukt waardoor ook slechte, rotte olijven, takjes en blaadjes zich vermengen met de goede olijven. Dit is ook in de (vaak bittere) smaak van de olie terug te vinden. Het voordeel van ‘het duurdere’ met de hand plukken is dus vooral dat alleen de echt goede olijven in de olie terecht komen.

Toch blijft het uiteindelijk een kwestie van smaak en is het afhankelijk hoeveel je aan een fles wilt uitgeven. Toch geven mensen vaak eerder 15 euro uit aan een goede fles wijn dan aan een goede fles olijfolie. En dat terwijl je van een fles olijfolie meestal een veel langere tijd plezier hebt!

 6. Gebruik ‘verse’ olijfolie

Goede extra vierge olijfolie gaat ongeveer een jaar mee wanneer hij goed is opgeslagen.  Goedkope olie wordt vaak sneller ranzig, onder andere door het mechanische plukproces.

Proef de olie dan ook voordat je hem gaat gebruiken om er zeker van te zijn dat de olie nog goed is!

Heston Blumenthal’s zoektocht naar de perfecte pizza.

In Search of Perfection S1E5 Pizza from educkling on Vimeo.

In deze korte documentaire gaat Heston Blumenthal op zoek naar de perfecte pizza margherita. Blumenthal is eigenaar van het 3-sterren restaurant The Fat Duck in het dorpje Bray in Berkshire, door het Britse tijdschrift Restaurant in 2005 uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld. In dezelfde rangschikking behaalde The Fat Duck in 2010 en 2011 respectievelijk de derde en vijfde positie.

Voor zijn zoektocht reist Blumenthal af naar de plaats waar de Pizza haar herkomst vindt; het Italiaanse Naples gelegen aan de voet van de Vesuvius.

Hoe kun je zorgen voor het perfecte pizzadeeg, de perfecte tomatensaus en die authentieke Italiaanse smaak..? Deels ligt het geheim in het gebruik van een extreem hete pizzaoven, verse tomaten en speciaal geprepareerd deeg. Blumenthal legt zijn bevindingen verder allemaal haarfijn uit in zijn zoektocht naar de perfecte pizza..