Pollo Patate e Pomodoro al Fornino

Wat doe je als je niet weet wat je maken moet? Dan maak je Pollo Patate e Pomodoro al Fornino. Erg lekker en een feest voor de kids. Als wij niet weten wat we zullen maken dan maken we kip met aardappel en tomaatjes. Een erg lekker recept dat je binnen no-time in elkaar draait. Je schuift het in de oven, hutselt het een paar keer door elkaar en een 40-50 minuutjes later zit iedereen te lekkerbekken aan tafel.

Ingrediënten (circa 6 personen)

  • 4 scharrel kipfilets
  • 10 lekkere aardappelen
  • 6 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 citroen
  • Bakje zoete kerstomaatjes (bijvoorbeeld de kleine San Marzano)
  • 1 zoete puntpaprika
  • Peterselie (handje vol)
  • Venkelzaad – 1 theelepel
  • Italiaanse kruiden – 1 eetlepel (wij gebruiken de Italian rub van NoMU)
  • Peper & Zout
  • Olijfolie

Voorbereiding:

Stook je Fornino pizzaoven goed op en laat hem op temperatuur komen. Stop na een uurtje met stoken en laat het vuur uitgaan. Verspreid de overgebleven kooltjes langs de wanden en zorg ervoor dat in het midden van de oven een plekje vrij komt voor het bakblik. Doe het deurtje ervoor en wacht een kwartiertje zodat de temperatuur stabiliseert.In de tijd dat de oven brandt kun je onderstaande receptuur bereiden en de ingrediënten lekker laten marineren. Zodra de oven klaar is kan de ovenschaal er in.

Bereiding:

1) Schil de aardappelen en snij deze samen met de kipfilet in stukken. Verwijder eventuele ‘vieze’ stukjes van de kipfilet. Schil de uitjes en laat deze heel. Pel de teentjes knoflook en snijd deze in heel kleine stukjes. Meng de aardappelen, kip, uien, knoflook, Italiaanse kruiden, het venkelzaad en het sap van de citroen samen met een flinke scheut olijfolie in een kom goed door elkaar. Maak op smaak met peper en zout en laat marineren terwijl de oven opwarmt.

2) Snij ondertussen de paprika (ontdaan van zaadlijsten) in kleine reepjes en bewaar apart in een bakje. Hak de peterselie en laat deze op de snijplank liggen. Was de tomaatjes, doe in een bakje en voeg een eetlepel olijfolie, peper, zout en een theelepel suiker toe.

Als de oven warm is doe je het kip aardappel mengsel (uit stap 1) in een ovenschaal. Zorg ervoor dat alles mooi verspreid in de schaal ligt. Plaats de schaal in de oven. Zodra de kip en aardappel mooi bruin begint te worden schep je het geheel een keertje om. Als dan ook de andere kant begint te verkleuren voeg je de paprika reepjes toe (nogmaals mengen) en 5 minuten later de tomaatjes (weer mengen). Weer 5 minuten later haal je de schaal uit de oven. Bestrooi het geheel met de peterselie (laatste keer mengen) strooi er nog een snufje zout over en besprenkel met wat mooie olijfolie.

 A Tavola!

Salame Nobile di Brignano; een Nobele Salami uit het Noorden van Italië

De Salame Nobile di Brignano net uit zijn doos

Een bijzonder lokaal product dat onze vriend Fabio meenam uit Italie was de Salame Nobile di Brignano. Een “Nobele” salami zoals de naam al zegt die gemaakt wordt in het kleine plaatsje Brignana-Frascata, gelegen in het noorden van Italië in de provincie Allesandria. De salami wordt niet zomaar “Nobel” genoemd. Zo worden de biologische varkens die gebruikt worden voor de salami zorgvuldig geselecteerd. Alleen varkens die niet minder dan 12 maanden oud zijn en ten minste 180 kg wegen komen in aanmerking voor deze ‘eer’. Daarbij worden alleen de echte goede stukken vlees gebruikt, zoals de magere ham, de lende, pancetta afkomstig uit de varkensbuik, nek, schouder en de keel. Het vlees wordt zorgvuldig vrij gemaakt van pezen en zenuwen en op smaak gebracht met rode wijn, zout, peper en een delicaat vleugje knoflook. De salami onderscheid zich verder door zijn enorme formaat. Zo wordt een dubbele darm gebruikt om al het vlees te binden als worst. Vervolgens wordt de salami een jaar lang ingedroogd in kelders om de smaak en aroma’s optimaal tot zijn recht te laten komen. Dit is ook te proeven in de pure zachte smaak van de salami. Door een beperkt gebruik van specerijen zijn het echte pure smaken die je proeft. De smaak is te omschrijven als nootachtig, bijna zoetig.. De Salame Nobile di Brignano is heerlijk als voorafje of ’s avonds bij een goed glas (rode) wijn.

De dubbele darm wordt geconcentreerd verwijderd van de Salami

De salami zonder darm, klaar om aangesneden te worden

Fabio snijdt de salami beheerst in stukjes

De Manteca podolica; een buitengewone Italiaanse kaas

Op een regenachtige woensdagavond in juli was er gelukkig onze vriend Fabio die de Italiaanse zomer meenam naar Nederland. We mochten kennis maken met twee bijzondere Italiaanse lekkernijen onder het genot van een aantal bijzondere wijnen.

De kaas die onze Italiaanse vriend Fabio meebracht, is de Manteca Podolica. De Manteca podolica is een bijzondere lokale kaas uit de regio Basilicata gelegen in het zuiden van Italië. De regio wordt vergeleken met andere regio’s in Italië soms gezien als geïsoleerd en achtergesteld. Desalniettemin staat Basilicata onder andere bekend om haar geweldige rode wijn. Zo is het de DOC gewaardeerde Aglianico del Vulture die alleen in deze regio gemaakt wordt aan de voet van de oude ‘Vulture’ vulkaan. De regio staat ook bekend om een aantal speciale kazen. Onder andere de  Caciocavallo Silano en de Pecorino di Filiano, gemaakt van schapenmelk, worden in deze regio gemaakt. Maar het is ook de Manteca Podolica die uit deze regio komt.

Een dwarsdoorsnede van de Manteca Pololica

Wat een prachtige kaas: genieten!

De Manteca Podolica is een uitgerekte jonge kaas die een puur stuk boter omringd. De naam van de kaas komt voort uit de Spaanse term “Mantequilla”, dat boter betekent. De Manteca kan gezien worden als een variant op de Caciocavallo Podolico, die gemaakt wordt van de melk uit Podolica koeien. De oorsprong van de kaas is niet helemaal zeker. Het is echter aannemelijk dat de kaas de houdbaarheid van de boter beschermde gedurende de warme zomermaanden.

De kaas van de Manteca Podolica is heel erg licht, jong en romig. Het is daarbij een ongepasteuriseerde pure zuivelsmaak die overheerst.  Je zou de Manteca dan ook bijna als boter kunnen eten. Het is een heerlijke kaas om te eten op een stukje stokbrood, eventueel met wat grof zeezout erop. Maar ook op- of tussen de pasta komt de geur en smaak van de kaas waarschijnlijk optimaal tot zijn recht. Een echte aanrader dus!

De kaas die wij geproeft hebben is de Azienda agrozootechnica – Colantuono